案例名称：杂酱面培训案例现场展示

案例时间：2018年

案例地点：重庆

杂酱面是中国传统特色面食，分布在大街小巷。杂酱面用劲道的手工面配上吸足酱汁的肉酱再搭配清爽的配菜，简直不能再好吃了。

制作方法
材料
主料：干黄酱1袋，甜面酱半袋，肥瘦肉丁100g，手擀面。
辅料：黄瓜，香菜，辣椒，葱。
调料：料酒，生抽，姜末。
做法
油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。
锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。
酱出香味了，然后倒入肉丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟差不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。
酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火，酱ok，放进冰箱里储藏，以后直接做面就好了
接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面。煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。
面好后按个人口味加入杂酱酱料，放入辣椒，香菜，菜码。
小诀窍
至于准备两种酱的混合是这样的黄酱干香，但是如果都用黄酱，就太干太咸了，甜面酱呢味道甜，搭配正好，比例是黄酱和面酱2：1，就十全十美了。
肉丁呢也是太肥太瘦都不好，五花肉有要劲，容易煸出油来，这样才香。
各种菜码可根据自己口味安排，但是有些菜码需要做过水等的处理。
菜码可以借助工具切细。