麻辣烫起源于长江之滨。是船工和纤夫创造了麻辣烫这种简便易行的吃法。从成都到三峡的川江流域,由于水流湍急,纤夫成了必不可少的风景,他们在拉纤之余,在江边垒起石块,支起瓦罐,捡拾一些树枝作干柴生火,舀几瓢江水,一切都就地取材,有菜放菜,没菜就拔些野菜充数,再放入海椒、花椒等调料,涮而食之。这种吃法因其简便易行很快便在江边流传开来。
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