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卤猪耳培训

卤猪耳朵是将猪耳朵清洗干净后,加入盐、酱油、味精等调味料制成的一道凉菜。

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卤猪耳朵是将猪耳朵清洗干净后,加入盐、酱油、味精等调味料制成的一道凉菜。
制作方法
做法一
原料:猪耳朵1个。
辅料:卤汤1锅,花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,盐50克,酱油50克,白酒5克,白醋3克。
1、猪耳朵先刮干净,然后入开水氽烫过,捞出洗净;
2、放入卤锅卤约40分钟,然后熄火浸泡,待汤汁稍凉即可捞出切片或切丝食用。
做法二
原料:排骨浓缩卤汁一包,猪耳朵1-2个。
1、将耳朵洗净,放入滚水中氽烫一下,捞起沥干备用;
2、将卤料放入锅里,大火煮滚,放耳朵煮10分钟关火,让猪耳朵浸泡在卤汤里,吃的时候再取出;
3、改为小火煮至耳朵熟烂入味,关火,待耳朵和汤汁放凉;
4、捞出卤好的耳朵切成片。至此,味道鲜美的卤耳朵就制作成功了;
5、卤汁重复使用时,可根据卤制食品的多少酌量添加本卤料。
提示:剩余的卤汁还可以炒菜,冒菜,做火锅底料。
制作技巧
1、猪耳朵先用小火烘一下,然后用小刀刮毛,比较容易刮干净。
2、切猪耳朵的时候下刀的角度要斜,才能片得薄、切得细。
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