万州烤鱼起源于风景如画的长江三峡之巫溪大宁河边，距今有两千余年历史。大宁和沿途道路崎岖，条件艰苦。当年沿江纤夫们常将河口之鱼以木材烤制后作充饥之用。有日，一纤夫将油汁及调味料加入鱼中边烤边吃，其味鲜美无，此便为古万州烤鱼之锥形。属于渝派川菜，传过程中融合腌、烤、焖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统川菜及川味火锅用料的特点。
万州烤鱼各种味道的技术培训
1：鱼的选择与处理方法技巧实操。
2：各种配菜的处理方法与技巧实操。
3：香辣味、泡椒味、豆豉味、双椒味、酸菜味以及秘制味技术实操。
4：鱼的烤制方法与实操，鱼的炖煮技术与实操。
5：各种口味的万州烤鱼实操与练习。