做餐饮的中心其实便是两件作业，一件是拉新，另一件是复购。
拉新难，复购就更难了。
为了把头回客变成回头客，每个餐厅都使出浑身解数。
打折！5折、6.6折、8折！乃至1折！
可是没想到的是，顾客只在打折的时分才来，越打折越赔本。
那么，怎么真实提高顾客的复购率呢？这有7招。
1.菜品不只需好吃，还要有回忆点
开店中心的要素是产品，产品是王道、是中心竞赛力、是底子要素，要是产品不行，服务、环境、营销做出花来也仅仅昙花一现。
所以，只需产品做到极致，才可以真的有复购。
产品好吃这是底子的，要让顾客记住你的店，还乐意来，还需求打造一些回忆点，让顾客记住你并乐意共享。
例如，辣府打造了一个产品，叫做变态坑爹牛肉丸，辣得人从脚板到头皮发麻，给顾客留下了深入的形象。
这个产品尽管谈不上非常好吃，可是给人制造了回忆点，被誉为坑朋友神器。不少顾客下次还来，还带朋友来，可是自己不吃，就让朋友吃，看见朋友辣得浑身冒汗的时分，就很高兴。
当然，除了在产品上打造回忆点，还能够在容器、摆盘、上菜办法等方面下功夫。
2.环绕客群去规划环境
老师说：“未来只会卖菜的餐厅，将越来越没有竞赛力。”
意思是说，餐饮行业现已渐渐进入体会经济年代，只需环境、场景与品牌构成共同调性才会更有竞赛力。
要做好环境和体会，你就得先剖析你餐厅的顾客集体，依据他们的爱好爱好去规划环境。
比方你的顾客集体主要是女性，那你能够做一些小清新、萌萌哒的亮色系规划。
还能够在餐巾纸、墙布、菜单、作业服等细节去营建环境，提高顾客回头率。
3.抓顾客情感需求，服务超出预期
有句话叫做海底捞的服务你学不会，但其实掌握了中心你也学得会。
服务的中心便是既不过度，也不冷酷。过度了是一种打扰，冷酷了便是不答理。好的服务便是我刚好需求，你刚好来。
所以服务的时分不能盯着顾客，要让顾客有自己的空间，只需在旁边留神就行，恰当供应一些超出预期的服务。
海底捞给顾客美甲、擦皮鞋，顾客之前没见到过，超出了顾客预期，顾客非常满意就会再来。

一个真实事例，一个朋友去一家餐厅吃饭，一个服务员看到他的臂膀有个小创伤流血了，服务员记在心里，去拿了一个创伤贴，这是咱们都能想到做到的。

可是她多做了一些，还写了一张爱心关怀卡，写了一些关心的话，让朋友很感动，并当着餐厅老板表扬了服务员。
现在有种营销叫做情感营销，由于许多人都觉得孤独，巴望被关心。能够抓住这些情感需求，做一些超出预期的服务。
4.打折是把双刃剑，是顾客给的二次机会
打折是餐厅喜爱营销手法，可是打折是把双刃剑啊！往往实际是打折就有生意，不打折就没有生意，招引来的都不是忠实客户。
但打折是吸客的好机会，也是经过让利，让顾客再给你一次机会。机不再失，失不再得，所以必定要用对机会。
那该在什么时分用呢？
在餐厅做好内控和优化后才用。
只需你的餐厅做了调整和优化，让顾客觉得你的餐厅变了，变得更好了，这样他下次才会再来。
可是餐厅要是没做任何改动就打折，招引来的顾客对你没有任何改观，那下次更不会来了。
5.唤醒沉睡三个月没来的顾客
在粉丝经济盛行的年代，餐厅必定用储值、办卡等办法培养自己的会员和粉丝，并且定时做回访、唤醒。
有时分顾客不来你的餐厅不是觉得你家店欠好，仅仅忘掉你了。
许多餐厅都忽视了和会员的互动，那就需求做一个会员体系的梳理了。
你能够把收银体系的账单打印出来，超越半年以上没有来的顾客，或许是现已忘掉你了，乃至现已不在这城市了；假设是三个月没来的能够做个唤醒；一个月没来的是要点顾客，有必要要唤醒，并且让他们一个月来一到两次，有个事例，有家餐厅由于没有产品壁垒，被同行仿照分流。
在快要关闭的时分，这家店的店长，把店里的会员的名字和电话打印出来，进行电话和上门回访，花三个月把会员给请回来，这样一来餐厅才妙手回春。
6.优惠券要不连续地发！
优惠券是招引顾客再来的一个好手法，虾吃虾涮在这方面就做得很好，每次消费100块送30，从来都不连续，顾客的回头率很高。
餐厅优惠券的运用效果必定要做好统计，假设经过发放优惠券能抵达10%的回头率便是很高，5%还不错，低于2%便是效果很差了。
要让顾客拿了你的券下次还乐意来，那就要在券的规划上费心思了，券的面额、平面规划、材质等要让顾客舍不得丢掉，自己不花也给朋友花。
假设顾客连你的优惠券都不乐意要，那你就反思，究竟是由于他不是你的目标顾客，仍是由于你的产品、坏境、服务做得欠好。
7.储值送大礼包、招牌菜
储值欠好做，许多顾客不乐意储值，会觉得被骗了，这是人之常情。可是不能因而就不做储值，由于这部分顾客是忠实的。
顾客储值了就会来许屡次，充1000送100的办法现已有点老气了，那储值活动该怎么做呢？
一种是储值送大礼包，比方充2000块，送价值2000块的大礼包，送些吹风机、充电宝等有用的东西，一些商场上看起来不廉价，可是批发价不贵的东西。让他们有拿到手里的真实感。
二种储值送菜品，比方送啤酒、招牌菜等，顾客下次来不会一次性把酒菜都喝光，必定会分许屡次来，每次来必定还会点其他菜，这样就不必怕赔本了。

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