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    掌握这7招,餐厅头回客确认成回头客!

    信息来源:辉煌餐饮培训 | 发布时间:2019年12月02日

    做餐饮的中心其实便是两件作业,一件是拉新,另一件是复购。
    拉新难,复购就更难了。
    为了把头回客变成回头客,每个餐厅都使出浑身解数。
    打折!5折、6.6折、8折!乃至1折!
    可是没想到的是,顾客只在打折的时分才来,越打折越赔本。
    那么,怎么真实提高顾客的复购率呢?这有7招。
    1.菜品不只需好吃,还要有回忆点
    开店中心的要素是产品,产品是王道、是中心竞赛力、是底子要素,要是产品不行,服务、环境、营销做出花来也仅仅昙花一现。
    所以,只需产品做到极致,才可以真的有复购。
    产品好吃这是底子的,要让顾客记住你的店,还乐意来,还需求打造一些回忆点,让顾客记住你并乐意共享。
    例如,辣府打造了一个产品,叫做变态坑爹牛肉丸,辣得人从脚板到头皮发麻,给顾客留下了深入的形象。
    这个产品尽管谈不上非常好吃,可是给人制造了回忆点,被誉为坑朋友神器。不少顾客下次还来,还带朋友来,可是自己不吃,就让朋友吃,看见朋友辣得浑身冒汗的时分,就很高兴。
    当然,除了在产品上打造回忆点,还能够在容器、摆盘、上菜办法等方面下功夫。
    2.环绕客群去规划环境
    老师说:“未来只会卖菜的餐厅,将越来越没有竞赛力。”
    意思是说,餐饮行业现已渐渐进入体会经济年代,只需环境、场景与品牌构成共同调性才会更有竞赛力。
    要做好环境和体会,你就得先剖析你餐厅的顾客集体,依据他们的爱好爱好去规划环境。
    比方你的顾客集体主要是女性,那你能够做一些小清新、萌萌哒的亮色系规划。
    还能够在餐巾纸、墙布、菜单、作业服等细节去营建环境,提高顾客回头率。
    3.抓顾客情感需求,服务超出预期
    有句话叫做海底捞的服务你学不会,但其实掌握了中心你也学得会。
    服务的中心便是既不过度,也不冷酷。过度了是一种打扰,冷酷了便是不答理。好的服务便是我刚好需求,你刚好来。
    所以服务的时分不能盯着顾客,要让顾客有自己的空间,只需在旁边留神就行,恰当供应一些超出预期的服务。
    海底捞给顾客美甲、擦皮鞋,顾客之前没见到过,超出了顾客预期,顾客非常满意就会再来。

    一个真实事例,一个朋友去一家餐厅吃饭,一个服务员看到他的臂膀有个小创伤流血了,服务员记在心里,去拿了一个创伤贴,这是咱们都能想到做到的。

    可是她多做了一些,还写了一张爱心关怀卡,写了一些关心的话,让朋友很感动,并当着餐厅老板表扬了服务员。
    现在有种营销叫做情感营销,由于许多人都觉得孤独,巴望被关心。能够抓住这些情感需求,做一些超出预期的服务。
    4.打折是把双刃剑,是顾客给的二次机会
    打折是餐厅喜爱营销手法,可是打折是把双刃剑啊!往往实际是打折就有生意,不打折就没有生意,招引来的都不是忠实客户。
    但打折是吸客的好机会,也是经过让利,让顾客再给你一次机会。机不再失,失不再得,所以必定要用对机会。
    那该在什么时分用呢?
    在餐厅做好内控和优化后才用。
    只需你的餐厅做了调整和优化,让顾客觉得你的餐厅变了,变得更好了,这样他下次才会再来。
    可是餐厅要是没做任何改动就打折,招引来的顾客对你没有任何改观,那下次更不会来了。
    5.唤醒沉睡三个月没来的顾客
    在粉丝经济盛行的年代,餐厅必定用储值、办卡等办法培养自己的会员和粉丝,并且定时做回访、唤醒。
    有时分顾客不来你的餐厅不是觉得你家店欠好,仅仅忘掉你了。
    许多餐厅都忽视了和会员的互动,那就需求做一个会员体系的梳理了。
    你能够把收银体系的账单打印出来,超越半年以上没有来的顾客,或许是现已忘掉你了,乃至现已不在这城市了;假设是三个月没来的能够做个唤醒;一个月没来的是要点顾客,有必要要唤醒,并且让他们一个月来一到两次,有个事例,有家餐厅由于没有产品壁垒,被同行仿照分流。
    在快要关闭的时分,这家店的店长,把店里的会员的名字和电话打印出来,进行电话和上门回访,花三个月把会员给请回来,这样一来餐厅才妙手回春。
    6.优惠券要不连续地发!
    优惠券是招引顾客再来的一个好手法,虾吃虾涮在这方面就做得很好,每次消费100块送30,从来都不连续,顾客的回头率很高。
    餐厅优惠券的运用效果必定要做好统计,假设经过发放优惠券能抵达10%的回头率便是很高,5%还不错,低于2%便是效果很差了。
    要让顾客拿了你的券下次还乐意来,那就要在券的规划上费心思了,券的面额、平面规划、材质等要让顾客舍不得丢掉,自己不花也给朋友花。
    假设顾客连你的优惠券都不乐意要,那你就反思,究竟是由于他不是你的目标顾客,仍是由于你的产品、坏境、服务做得欠好。
    7.储值送大礼包、招牌菜
    储值欠好做,许多顾客不乐意储值,会觉得被骗了,这是人之常情。可是不能因而就不做储值,由于这部分顾客是忠实的。
    顾客储值了就会来许屡次,充1000送100的办法现已有点老气了,那储值活动该怎么做呢?
    一种是储值送大礼包,比方充2000块,送价值2000块的大礼包,送些吹风机、充电宝等有用的东西,一些商场上看起来不廉价,可是批发价不贵的东西。让他们有拿到手里的真实感。
    二种储值送菜品,比方送啤酒、招牌菜等,顾客下次来不会一次性把酒菜都喝光,必定会分许屡次来,每次来必定还会点其他菜,这样就不必怕赔本了。