肠式火锅可能大家都没听说过，觉得那里会有火锅，只用肠子做食材。其实肠式火锅不仅仅是以肥肠为原料，而是主要原料，其他食材也会添加。肠式火锅有两种:清汤和红汤。鸳鸯火锅是用来做汤的，适应各种口味的灶具。能做到红汤麻辣，清汤咸鲜，各味协调，鲜美可口，口感好。
  【调料】
  鲜鸡250克，鲜鸭200克，猪棒骨300克，猪肚200克，鱼头鱼骨300克，葱50克，葱油60克，姜蒜50克，胡椒15克，味精5克，精盐20克，豆瓣50克，辣椒末5克，干辣椒节10克，料酒300克，豆豉20克，冰糖6克，糯米汁25克，菜汕500克，麻油20克，蛋清60克，白芝麻5克，胡椒盐2克，清汤1500克。
  【制法】
  1.把肠子清理干净，切好，鸡胸肉片，田鸡清理干净，去头，切成4块。大虾洗净，切背去沙线。冷冻带鱼洗净，切好。牛肉和午餐肉都切片了。兔肉切片。腊肉切片。鸭肠切片。金针菇、水发木耳去蒂洗净整齐。豌豆尖、卷心菜、芹菜洗净，沥干水分。土豆和莲藕洗净去皮，切片。豆筋水好，换条。红薯粉皮水发，切片。以上材料分为两个盘子，围绕着鸳鸯火锅。
  2.做汤。牛奶汤：鸡、鸭、猪棒骨洗净，鱼头鱼骨洗净，猪肚加盐、醋反复摩擦洗净，去除异味。将上述原料放入大铝锅中，加水、姜、葱、盐，加盖，先用中火煮沸，不断去除浮渣，煮约24小时，直到汤变成乳白色，加入味精、胡椒、洋葱、洋葱油。
  红汤：锅中火，油加热，加入切碎的豆瓣，翻炒香味，加入料酒，加入辣椒粉、干辣椒节、辣椒、豆豉、冰糖、牛奶汤（250克），加入盐、糯米汁、味精、姜、葱，慢火煮，直到味道红。
  3.将以上两汤分别倒入鸳鸯火锅中，烧开，便可烫食各料。
  4.菜肴可以用芝麻油、蒜泥、酱油、盐、味精制成，也可以用芝麻油、蛋清、熟白芝麻、盐、味精制成。
  注意事项:肠子可以先在锅里煮，然后再烫其他材料。

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