花卷是一种发酵面团产品，因其价格低廉、外形美观而受到人们的喜爱，花卷可以称为层卷馒头。面团揉成片后，在不同面团之间层叠，或在面团上涂上一层油或其他辅料，然后卷起形成不同颜色、不同层次的形状，再通过不同的扭曲或折叠形状形成各种颜色和形状，然后醒来蒸成美味的馒头品种。
  花卷的味道独特，比简单的两种或两种以上的材料混合更能反映辅料的味道，形成明显的口感差异，呈现出特殊的感官享受。
  1.原料
  ①坯料：500克面粉、老面50g、白糖25g，温水300g、小苏打5g、化猪油15g;
  ②辅料：20克精炼油，
  2.操作程序
  (1)发面:将面粉、清水、老酵面调制成团，盖上湿布置温暖处发酵2小时。
  (2)使碱:将发酵面团加人小苏打揉匀，用湿布盖好，稍微煮一下。
  (3)成型:将松弛的面团分成两块，擀成长方形薄片，涂上色拉油，一卷一卷，一卷两卷，然后切下剂，分别成型。
  (4)成熟:用旺火沸水蒸几分钟即可。
  3.花卷的分类
  按造型分类：
  ①单卷类
  绣球花卷：用两只手握住单卷面剂的两端。刀口向两侧，稍微拉长，向上对折，然后用右手绕到左手的拇指，即绣球花卷。
  鸡冠花卷：用双手握住单卷面剂的两端，刀口向上向下，双手向下翻，即鸡冠花卷坯。
  蝴蝶卷:用快刀将单卷圆柱条切成0.8cm厚的薄片，形成圆盘。取两个圆盘对称并拢，用筷子夹住两个圆盘下端的三分之一，形成两个大圆盘，连接两个小圆盘，将卷头散开作为蝴蝶触须，然后用手将翅尖捏在四个夹出的圆盘上，即成蝴蝶卷。
  ②双卷类
  如意花卷：双卷面剂，刀口垂直放置，即成如意花卷坯。
  四喜花卷：双卷面剂，在每段的反面，用刀切割，不要到底，使底层坯皮连接，向下翻出两侧，刀面朝上，即成四喜花卷坯。

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