“金陵夜寂静凉爽，独自上高楼看吴越。”金秋时节，来到南京，除了像李太白一样登高怀古，更重要的是品尝著名的咸鸭。这种鸭皮又嫩又咸，特别是在中秋节前后，腌鸭的盛开季节混合了甜美的鲜花，食物有不同的味道。难怪这只小咸鸭在明代与国子监、大报恩寺和神秘锦缎一起成为金陵特色的代表。
  咸水鸭卤汁：
  1.将所有卤包药材放入棉质卤包中，再用棉线捆紧，即咸水鸭卤包。
  2.取一个汤锅，先用刀背将葱姜放松，然后放入锅中，加水后，用中火煮至水烧开。
  3.将烹饪酒放入做法2的锅中煮至沸腾，加入细砂、砧和咸鸭卤包，用小火煮5分钟左右，直至香味散发出来。
  咸鸭的做法：
  主料:鸭腿
  辅料：盐、花椒粒、葱切段、料酒、姜切片、八角形
  1.锅烧热。将盐和花椒放入锅中翻炒片刻，然后抹在鸭身上，再用力揉搓，再放入保鲜袋中。放入冰箱腌制4~6小时；
  2.另取一锅，倒入滴水。加入葱段、赞片、料酒、八角、盐煮沸，加入腌鸭腿，小火煮213小时；
  3.捞出优良的鸭腿凉凉后切块，淋上鸭汤即可。
  关键：
  用炒盐和胡椒粉涂鸭腿时，多涂肉厚的地方。然后反复揉搓使其美味，也能缓解油腻。
  咸水鸭店经营：
  咸水鸭是一个很好的创业项目，但是你知道咸水鸭是怎么开店的吗？
  1、首先要做的就是保持鸭子的新鲜度和食物的卫生，让顾客对店铺放心。
  2、面对难以调整的顾客，熟食店如何让每个消费者都快乐地回来。我们可以在小吃店门口放一份意见改进表，让顾客留下宝贵的建议，不断纠正和改进。
  3、平等待人，平等接物，是对一个人基本素质的要求。面对当今市场经济的发展，平等似乎已经成为富人的特权。随着这种不良习惯，许多人对贫富的歧视直接影响到他们对客户的服务态度。
  4、当然，当你从事咸水鸭店时，你应该先衡量你的产品，然后再销售。但别忘了从消费者的角度真诚检查产品质量，不要对此漠不关心。当您检查产品质量、价格是否合理、需要多少重量时，应随时考虑客户的需求。

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