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    毛血旺又称“毛血旺”,口感麻辣、鲜香四味

    信息来源:www.cqhhcy.com | 发布时间:2023年04月14日

     毛血旺是一道著名的传统菜肴。毛血旺又称“毛血旺”,口感麻辣、鲜香四味。“血旺”一词是指血豆腐,一般用鸭血,有些有用猪血。主要原料有鳗鱼片、毛肚、鱿鱼、肥肠、午餐肉等。烹饪技巧主要是烹饪,起源于重庆,在重庆和西南地区很受欢迎。这道菜以生血旺为主料,毛肚杂碎为主料,故名。
      主料:鸭血(豆腐大小)1块,豆芽300克,午餐方火腿半,黄喉200克,黑百叶200克
      辅料:重庆火锅底料(片状半掌大小)1块,郫县豆瓣2汤匙,干小红辣椒10块,姜1块,盐1/4茶匙,黄酒1汤匙,葱适量,葱适量,鸡汤适量或清水,姜片少许。
      步骤:
      1、鸭血和午餐火腿切成大约5厘米厚的大片,百叶窗洗净,切成梳丝,黄喉切成小片。豆芽洗净,干辣椒切成小块,倒出种子,小葱切碎,葱分别切成葱和葱。
      2、锅里放适量的水,加入葱和姜片煮沸,煮沸后加入鸭血片,黄喉片和百叶丝煮1分钟左右,取出备用。
      3、炒锅油烧50%时,加入葱花爆香,然后加入豆芽和盐1炒至豆芽炒熟,盛出,平铺放入容器中做底菜。
      4、锅里放一点油。加热后,将重庆火锅的底料放入锅中。大火炒好后,加入黄酒和鸡汤(或清水)。煮沸后,依次放入午餐火腿片、鸭血片和黄喉片。煮4分钟左右,放入百叶线。煮1分钟左右,关火,把汤和水倒进容器里。
      5、将3汤匙油倒入炒锅中,微热时加入干辣椒和花椒,转小火慢慢炒出香味,关火,倒在血旺上,撒上一点葱碎。