毛血旺是一道著名的传统菜肴。毛血旺又称“毛血旺”，口感麻辣、鲜香四味。“血旺”一词是指血豆腐，一般用鸭血，有些有用猪血。主要原料有鳗鱼片、毛肚、鱿鱼、肥肠、午餐肉等。烹饪技巧主要是烹饪，起源于重庆，在重庆和西南地区很受欢迎。这道菜以生血旺为主料，毛肚杂碎为主料，故名。
  主料：鸭血（豆腐大小）1块，豆芽300克，午餐方火腿半，黄喉200克，黑百叶200克
  辅料:重庆火锅底料(片状半掌大小)1块，郫县豆瓣2汤匙，干小红辣椒10块，姜1块，盐1/4茶匙，黄酒1汤匙，葱适量，葱适量，鸡汤适量或清水，姜片少许。
  步骤：
  1、鸭血和午餐火腿切成大约5厘米厚的大片，百叶窗洗净，切成梳丝，黄喉切成小片。豆芽洗净，干辣椒切成小块，倒出种子，小葱切碎，葱分别切成葱和葱。
  2、锅里放适量的水，加入葱和姜片煮沸，煮沸后加入鸭血片，黄喉片和百叶丝煮1分钟左右，取出备用。
  3、炒锅油烧50%时，加入葱花爆香，然后加入豆芽和盐1炒至豆芽炒熟，盛出，平铺放入容器中做底菜。
  4、锅里放一点油。加热后，将重庆火锅的底料放入锅中。大火炒好后，加入黄酒和鸡汤（或清水）。煮沸后，依次放入午餐火腿片、鸭血片和黄喉片。煮4分钟左右，放入百叶线。煮1分钟左右，关火，把汤和水倒进容器里。
  5、将3汤匙油倒入炒锅中，微热时加入干辣椒和花椒，转小火慢慢炒出香味，关火，倒在血旺上，撒上一点葱碎。

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