高筋面粉，中筋面粉，低筋面粉有什么大的区别吗？选面粉应该怎么做？
  高筋面粉：
  它是由硬小麦研磨而成，硬小麦是形成面筋的主要原料。高筋面粉蛋白质含量为10.5%至13.5%，呈黄色，有活性，滑爽。用手抓一把高筋粉，用拳头攥紧，然后松开。会很快散开，不容易集中。
  高筋面粉比较适合做面包和一些糕点，比如丹麦糕点。在西式蛋糕中，多用于松饼(千层蛋糕)和奶油空心蛋糕(泡芙)。在蛋糕中，只在高含量水果蛋糕中使用。
  中筋面粉：
  蛋白质含量为8.0%至10.5%，颜色为乳白色，介于高、低面粉之间，体质为半松散状，劲度、黏度相对平衡。
  一般用中式点心，这是用的多的面粉。适用于制作馒头、包子、芝麻球等。它们柔软且耐嚼。(除非另有说明，市售面粉通常是这样的面粉)
  低筋面粉：
  颜色是白色的，用手很容易搓成一团；低筋面粉平均蛋白质含量在8.5%左右，蛋白质含量低，面筋少，所以面筋弱。
  适用于制作各种口感松软蓬松的蛋糕、点心、饼干，如蛋糕、奇峰蛋糕、开笑、锅贴等。
  然后需要注意的是，无论是低筋面粉，中筋面粉，还是高筋面粉，一定要记得过筛后再做。这样做出来的蛋糕更蓬松，口感更细腻。

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