地三鲜，不仅仅是东北的特色菜，近几年也开始走出东北，走向全国，包括上海、重庆等各地都开始流行起来，而且不管你去哪个地方的餐馆里叫一个“地三鲜”都特别让人觉得着就是一道本地的当地特色菜，简而言之呢，就是地三鲜就是一道地域适应力极强的一道特色菜，不管是南方人还是北方人都对它爱得无法自拔。
三鲜是一道极其接地气的特色菜。三鲜一定是由三种原料组成的，看似简单，但要做到正宗好吃，却不是那么容易。是山东和东北地区常见的传统名菜汉菜。味道鲜美属于家常口味，做法属于爆炒。可以根据自己的口味习惯调整细节。主料是土豆，茄子，青椒。有两种方式：炒和炖。

一步是准备食材。茄子去厚皮，切成滚刀块。

二步：将土豆慢慢切成滚刀块。

三步：将茄子炒成软糯，捞出备用。这个时候一定要注意火候，不要太大，会容易糊，也不要太小，会容易炖烂，失去鲜味，所以火候一定要适中。

四步：油炸土豆，取出待用。

五步：将辣椒切成小块。这个时候一定要拿到辣鲜的那种辣椒，不然就失去了它的正宗风味。

六步：爆香适量的葱、姜、蒜和干辣椒。

七步：调汁，一勺豆瓣酱，一勺耗油，一勺生抽，少许盐和糖，水淀粉，搅拌均匀，调汁备用。

八步：炒辣椒，倒入茄子和土豆。

九步：倒入调好的汁液，快速翻炒，炒匀。

十步，成品。

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