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    锅贴怎么做?锅贴的底料配方是什么?

    信息来源:www.cqhhcy.com | 发布时间:2022年10月28日

      锅贴怎么做?锅贴的底料配方是什么?
      锅贴因起源于西安而得名,又有煎饺、水饺、水饺、锅贴、煎饺饺子之称。这种小吃是一种重馅产品,皮薄馅大,底部是黄亮,顶部是软的。制作时要保持面团表面洁白,面筋适中,不影响馅料的品质特性。
      锅贴可分为全封和半封:全封是指将坯料边缘挤压得很紧,适用于汁液较多的产品;半封是将坯料边缘中间捏紧,两端留开口,适用于馅料较少的产品。锅贴有荤素两种品种:除了猪肉,肉馅通常根据不同季节选择,如春天的韭菜,夏天的豆角芹菜,秋天的南瓜,冬天的大白菜。素馅多为豆腐、粉条、煎蛋、时兴蔬菜。  因为每个人的口味不一样,吃锅贴可以蘸一些调味品,比如酱、凉、辣椒。  锅贴可以单独食用,也可以搭配红豆粥等其他产品一起食用。  杭州食尚香目前已经做出了这种锅贴。
      锅贴怎么做?锅贴的底料配方是什么?看完这些你就明白了~
      做锅贴需要的食材面粉5kg,生姜150g,八角、茴香、花椒、桂皮各15g,精盐100g,酱油400g,味精10g,白菜4kg,猪肉4kg,韭菜2kg,面糊150g,香油300g
      h]将八角、五香花椒、桂皮熬成调料水,加入精盐、粮油、味精,搅拌均匀,分次倒入肉酱中,用力搅拌至粘稠。  大白菜洗净,放入沸水中焯一下,放凉,挤出水分,切碎,韭菜黄切成颗粒,加入150g面糊,拌入香油,放入肉酱中搅拌均匀。
      2:在面粉中加入温水,搅拌均匀,揉成面团l0min,再揉一遍,揉成600个面剂,分别拼接成直径7cm的圆形皮。

      3:左手将皮放入馅料中,用拇指、中指、食指夹在中间,两端打开,形成锅贴坯体。

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      4:锅加热,锅里加少量油脂,将坯体均匀放入锅内,略煎。当锅底呈黄色时,加入适量的面粉水(500g水和50g面粉可以搅拌,也可以加入淀粉搅拌均匀),盖上锅盖,边加热边转动锅底,使锅底受热均匀。当水分完全蒸发,成品底部呈金黄色时,用铲子铲出,底部朝上装盘。
      注:
      揉面时的水温取决于面粉面筋的强弱:面粉面筋强,用开水揉面;面粉比较淡,用温水或者冷水做面粉。  糊水要浇在坯体周围,不能浇在坯体表面,否则成品表面会变粘,影响口感。  吃的时候也可以蘸酱油、醋、辣椒油等调味汁。  这样就形成了底金黄脆、上皮绵软、馅鲜美嫩的风味特点。