锅贴怎么做？锅贴的底料配方是什么？
  锅贴因起源于西安而得名，又有煎饺、水饺、水饺、锅贴、煎饺饺子之称。这种小吃是一种重馅产品，皮薄馅大，底部是黄亮，顶部是软的。制作时要保持面团表面洁白，面筋适中，不影响馅料的品质特性。
  锅贴可分为全封和半封:全封是指将坯料边缘挤压得很紧，适用于汁液较多的产品；半封是将坯料边缘中间捏紧，两端留开口，适用于馅料较少的产品。锅贴有荤素两种品种:除了猪肉，肉馅通常根据不同季节选择，如春天的韭菜，夏天的豆角芹菜，秋天的南瓜，冬天的大白菜。素馅多为豆腐、粉条、煎蛋、时兴蔬菜。  因为每个人的口味不一样，吃锅贴可以蘸一些调味品，比如酱、凉、辣椒。  锅贴可以单独食用，也可以搭配红豆粥等其他产品一起食用。  杭州食尚香目前已经做出了这种锅贴。
  锅贴怎么做？锅贴的底料配方是什么？看完这些你就明白了~
  做锅贴需要的食材面粉5kg，生姜150g，八角、茴香、花椒、桂皮各15g，精盐100g，酱油400g，味精10g，白菜4kg，猪肉4kg，韭菜2kg，面糊150g，香油300g
  h]将八角、五香花椒、桂皮熬成调料水，加入精盐、粮油、味精，搅拌均匀，分次倒入肉酱中，用力搅拌至粘稠。  大白菜洗净，放入沸水中焯一下，放凉，挤出水分，切碎，韭菜黄切成颗粒，加入150g面糊，拌入香油，放入肉酱中搅拌均匀。
  2:在面粉中加入温水，搅拌均匀，揉成面团l0min，再揉一遍，揉成600个面剂，分别拼接成直径7cm的圆形皮。

  3:左手将皮放入馅料中，用拇指、中指、食指夹在中间，两端打开，形成锅贴坯体。

  4:锅加热，锅里加少量油脂，将坯体均匀放入锅内，略煎。当锅底呈黄色时，加入适量的面粉水(500g水和50g面粉可以搅拌，也可以加入淀粉搅拌均匀)，盖上锅盖，边加热边转动锅底，使锅底受热均匀。当水分完全蒸发，成品底部呈金黄色时，用铲子铲出，底部朝上装盘。
  注:
  揉面时的水温取决于面粉面筋的强弱:面粉面筋强，用开水揉面；面粉比较淡，用温水或者冷水做面粉。  糊水要浇在坯体周围，不能浇在坯体表面，否则成品表面会变粘，影响口感。  吃的时候也可以蘸酱油、醋、辣椒油等调味汁。  这样就形成了底金黄脆、上皮绵软、馅鲜美嫩的风味特点。

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