学做干锅，去哪里学，哪里味道正宗？
  干锅虾、干锅排骨、干锅肥肠、干锅鸡等。.麻辣，让你吃“安逸.巴适”！下班后和几个伙伴坐在干锅店，然后喝一打啤酒，聊聊工作.生活.职场关系中的各种失望。干锅也成为特定时间聚会的特色。当我们经常聚在一起的时候，我想如果我们学会做干锅，我们应该在哪里学习？哪里的味道正宗？

  干锅是以火锅命名的。它起源于四川和重庆。它尝起来又辣又好吃。有很多火锅汤，以适应各种原料；干锅汤相对较少，通常直接作为菜肴食用。干锅菜的一种形式是在厨房里煎，放在生铁锅里，然后放在桌上吃。为了避免冷却后菜肴的味道，用小火加热和保温，并用木铲铲，以防止粘在锅上。后来，干锅逐渐演变主料，然后用剩余的汤（或汤）烫伤其他原料或由厨师加入其他原料。这有点像火锅。

  干锅鸡配料：
  主料：公鸡800克，
  辅料：100克芹菜，
  调料：
  辣椒(红、尖、干)50克，辣椒5克，豆豉15克，五香粉5克，豆瓣30克，生姜25克，大葱40克，猪油150克，味精3克，鸡精3克，白砂糖4克，料酒15克，芝麻油10克，盐5克
  烹饪步骤：
  1.干辣椒去籽及蒂，切成约2厘米长的节；
  2.将芹菜洗净，切成约5厘米长的节；
  3.将老姜洗净，切成姜片；
  4.大葱洗净，取其葱白，切成段；
  5.土鸡洗净，切成约2.5厘米大小的块，放入盆中，加入精盐、姜片、葱段、料酒和，码味十 分钟；
  6.将锅放在旺火上，烧精炼油至70%热，放入鸡肉炒干水中捞出；
  7.锅内留少许油，烧至五成热，下干辣椒节，花椒炒香捞出；
  8.锅中加热40%油，放入郫县豆瓣、姜片、洋葱炒香上色，加入卤水，放入火锅，煮至沸腾，煮几分钟，捞出料渣，倒入鸡块，加入料酒，老干妈豆豉、干辣椒、花椒、芹菜、糖、鸡精、味精、香油；
  9.将锅放入钢锅中，与锅铲、酒精炉一起上桌；
  10.上桌后，点燃火，用抹刀不停地翻炒，直到汤干香气四溢即可食用。

相关文章