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    重庆早餐培训分享重庆小面调料配方详解!

    信息来源:www.cqhhcy.com | 发布时间:2022年08月19日

      重庆小面的用料(1-6是必备)
      1、少量酱油,不需要多贵的生抽老抽,黄豆酱油即可;
      2、味精和鸡精;
      3、油辣椒;
      4、花椒面,也可以用新花椒做的花椒油,更香;
      5、混合油(猪油、菜油、香油);
      6、葱花;
      7、少量榨菜粒;
      8、少量芽菜末;
      9、炒香的花生碎粒 ;
      10、少量姜蒜末;
      11、醋。
      重庆小面的制作方法
      A、面一定要新鲜的水面(北方那种碱面不行,有点碱就可以,超市有卖的)
      B、准备好调料,按步奏放到面碗里:
      C、不知不觉放了这么多调料到碗里了,加点沸水进去把它们调匀一下(有骨头汤当然好)。闻一下,是不是香气已经飘出来了?喜欢干拌面的少放点水
      D、先往烧开的水里煮点蔬菜(冬天推荐莴笋),等2分钟把面放下去,搅拌一下,煮到断生(用手掐开一截面,没有白点即可)就可以装碗了 。
      重庆小面的制作技巧
      1、酱油,不需要多贵的生抽老抽,黄豆酱油即可。(为什么要先放呢?因为碗里没有东西才可以掌握放酱油的量,可以先少放,万一淡了加盐,切记不要在煮好的面里加酱油)
      2、味精和鸡精(你要是看见过那些有名小面放调料,你就知道味精对他们来说有多重要了,建议多放点)
      3、油辣椒,小面的灵魂。就用在超市买袋装的辣椒面,放在小罐里,熟菜油加热到7成热淋进去就成为辣香扑鼻的油辣椒。
      4、花椒面,能吃辣的城市很多,能吃麻的大概就重庆和重庆吧。所以花椒也不能马虎,用茂汶的,超市也有的卖。也可以用新花椒做的花椒油,更香。以上2种调料一定要非常新鲜才可以达到美味的效果。这也是为什么家里的面总没有外面好吃的原因,因为面馆是天天换这2种调料
      5、混合油(猪油、菜油、香油),油一定要多放点,这也是关键。不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替
      6、葱花,多放。以上调料是必备,以下有条件和喜欢吃的朋友的可以准备
      7、炒香的花生碎粒
      8、少量姜蒜末,也可以用超市有卖的姜油蒜油代替
      9、醋,对于喜欢吃酸辣小面的朋友来说很重要,但不要放太多