欢迎访问重庆辉煌餐饮实体培训有限公司网站!

重庆美味传餐饮管理咨询有限公司

    行业动态

    当前位置: 首页 > 信息动态  > 新闻中心 > 行业动态

    蒸包子一定牢记这3点,包子蓬松暄软,不塌陷不回缩!

    信息来源:www.cqhhcy.com | 发布时间:2022年07月14日

      不知道大家在制作中,有没有碰到过这样的问题,素馅料总是爱出水,松松散散的包不好。遇到这种问题怎么办呢?
      包制的时候,把馅心压一压更好包,包包子的手法也是非常讲究的,如果包不好,很有可能馅儿就从包子上面掉出去了。
      到底怎么才能包出好看又美观的包子呢?怎么才能做到“薄皮大馅儿十八个褶呢?
      捏褶皱的时候大拇指是尽量不动的,只是食指在往大拇指捏动。一层一层的叠加自己的包子皮儿。
      素三鲜包子
      -食材-
      香菇/木耳/鸡蛋/葱姜/鸡精/胡椒粉/盐/发好的面
      -具体步骤-
      食材处理:香菇剁碎,木耳切碎,香菇、鸡蛋和木耳的比例为1;2:3。准备三个蛋清,两个蛋黄打散,留出一个蛋黄放入备好的香菇和木耳。
      馅儿中加入切碎的葱姜、盐、胡椒粉、鸡精、先拌匀调料,再把鸡黄拌匀。
      锅中下油,倒入打好的鸡蛋,用筷子快速搅动,炒散盛出晾凉后,再和馅儿拌匀。
      发好的面再揉一下排气,分成小剂子擀皮,包上馅儿。包好的包子要稍微醒一下再上锅蒸。
      注意:发酵好的面团在案板上揉一揉排气,这一步一定要多揉一会,揉光滑。这也是让包子皮光滑的技巧。
      屉上抹少许油,包子小火上屉,放好后大火盖上盖蒸制15分钟,中间不能开盖。15分钟后揭开盖后盖上焖一会儿包子不容易塌。
      
    重庆包子培训