卤好的猪耳是不是所有人的爱呢?悄悄告诉大家，卤猪耳是我特别特别喜欢没有之一的美食哦，卤的猪耳又想香脆的，真的好吃，不管是下酒还是下饭，简直是赞爆哦!
  猪耳是卤味熟食中受欢迎的一种食材，做好卤猪耳关键的是卤水，所以今天呢我们就来教教各位朋友来制作一款非常受欢迎而且美味的五香卤猪耳，卤水配方、香料配比全部公开哦!
  卤猪耳培训 猪耳朵怎么卤才入味好吃？
  卤菜具有调味、开胃的作用。它们的口味很好，深受各民族人民的喜爱。卤菜可以由各种各样的菜品制成。菜品内容也很丰富，其制作的口味也可灵活多变，虽选料细，但加工制作工艺较为简单方便。众多卤菜品种中，卤猪耳是备受人们喜爱的。卤猪耳朵是将猪耳朵清洗干净后，加入盐、酱油、味精等调味料制成的一道凉菜。

  卤猪耳培训做法简述：
  处理猪耳朵
  做法步骤：
  1.买回来的猪耳朵，先用清水浸泡一段时间(不低于三小时，是买回来的时候就往水里放，这样能祛除猪耳朵里面的杂质和血水)，浸泡好的猪耳朵我们用火把表面上的毛发杂质清除干净，特别是猪耳朵里面，要特别注意处理干净，另外把猪耳朵烧一下卤出来的产品口感会更加的好哦。
  2.烧好的猪耳朵我们清洗干净，用钢球是非常有效果的哦(耳朵里面洗不掉的话可以给它切开，切记耳朵里面的杂质一定要注意清洗干净哦)
  3.清洗好的猪耳朵我们给它焯水，把更深层次的血水和杂质清理出来，猪耳朵的话我们焯水是冷水下锅，这样在水温慢慢上升的过程中，热量慢慢进入猪耳朵的内部组织，把内部的血水腥味和杂质都清理干净哦
  4.猪耳朵焯水的时候，我们放入适量的白酒或者料酒，然后放两片姜一起焯水，水开后让它多煮两分钟，让血沫更加充分的煮出来。
  5.焯好水的猪耳朵，我们捞出来，放入凉水中浸泡洗净，洗干净后我们捞出控水备用。

  1、食材原料
  主料：猪耳
  调料：大葱、姜、料酒、八角、桂皮、花椒、盐、卤汁
  注：以上仅供学员参考，具体食材根据培训老师所教内容!
  2、简述流程
  猪耳刮去耳垢，除去耳边上的毛，洗净后切去耳根肥肉。
  锅内加清水，放入猪耳，上火烧煮，开后片刻捞出，洗净血沫。
  锅坐火上，加原味老卤，再下葱结，姜片，黄酒，盐，各味香料包在布袋内也一起投入，开锅后下猪耳烧煮，待猪耳熟透捞出，大部分卤汁作老卤备用，其余汤汁连同猪耳一起倒入盆内，冷却后随吃随取;
  改刀可根据需要切片，切丝，切条均可。如果味道不足，还可调制一引起其他调料来辅助调味，蘸食或浇于其上皆可。

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