何为荣昌卤鹅？
  荣昌卤鹅简介：
  重庆特产，有300多年历史。
  鲜卤：色泽金黄发亮、五香味浓、耙软适中、骨质松脆、骨髓香滑、肉感香嫩，调料微辣、口感适宜，姜葱味齐备，食之回味！
  重庆荣昌卤鹅配方及制作
  一、卤鹅卤料配方
  1、高汤：
  鸡骨架、牛骨、猪骨熬制高汤2千克。
  2、卤料配方：
  八角20克、桂皮5克、香叶5克、山奈5克、草果2克、干葱250克、八角8克，沙姜10克，草果12克，甘草15克，桂皮15克，香叶5克，罗汉果1个，花椒10克，丁香5克，小茴香5克，陈皮15克，干姜150克，香茅30克，玉果5克（用卤料袋装）。
  3、调味料：
  生抽150克、老抽50克、绍酒300克、红曲米200克、香料包630克、盐200克，味精100克，鸡精50克，花雕酒150克，鱼露35克，玫瑰露酒15克，蚝油80克，冰糖300克、五香粉10克。
  4、其他调味料：
  干辣椒10克，蒜仁60克，姜片35克，红葱头仁50克，葱白50克，香芹段50克，芫姜30克。
  二、卤鹅制作方法
  1、鹅清理干净，用沸水焯过捞出。
  2、把蒜和姜剁碎；用生抽、食盐、芝麻油、白糖、五香粉搅匀做腌味料。把姜、蒜和腌料倒在鹅上，用手把料汁抹均匀，并按一会儿，然后腌制约2小时，中途翻面并按
  3、腌好后把鹅上的姜和蒜去掉，放在网上风干水分。
  4、在大锅内下适量的高汤，并加入卤料包和调味料煮沸。
  5、把鹅放入锅里加盖大火烧开后中火煮60分钟
  6、检查熟后关火后静泡6-12小时入味。

  荣昌卤鹅有几种吃法？
  一、吃卤鹅本味（原汁卤味）。
  二、配红油蘸碟，吃一块蘸一块（大口入嘴，享受卤味和红油蘸碟结合的麻辣鲜香）。
  三、冬天或喜爱吃热食者可将卤鹅放于瓷碗，先用保鲜膜覆盖，再放微波炉用中小火加热3-5分钟；也可直接蒸热吃。
  四、剩余未吃完的卤鹅可放些青菜煮汤，红油蘸碟则用来配青菜或下面条吃。

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