杂酱面是中国汉族特色面食。起源北京，不过在传遍大江南北之后便被誉为“中国十大面条”之一，流行于北京，天津，河北，辽宁，吉林等北方地区，由菜码，杂酱拌面条而成。
  基本材料
  猪后臀尖肉50克，黄酱30克，
  鸡蛋一个，面条150克，黄瓜50克，胡萝卜30克
  调料
  食用油，精盐，白糖，鸡精，芝麻，葱花，啤酒适量
  制作方法一
  1、把猪肉切成黄豆粒大小的丁。黄酱用啤酒调稀;黄瓜切丝，胡萝卜切片。
  2、油热放肉，变色后放入葱、姜，待炒出香味后倒入调好的黄酱。下锅时放点温水，但只须加一次水。
  3、小火慢炒，等酱有了香味时放点白糖;酱变成红黑色时，放入葱末，加香油，料酒，翻炒均匀后马上起锅。
  4、酱炸好后和配菜、面一起拌匀。

  操作步骤
  1、先把黄瓜切成丝装在盘子中备用。
  2、把葱切成小段小段的放在盘子中备用。
  3、把水烧开。
  4、在把面放下去煮。
  5、4分钟以后把面捞起来。
  6、放在盘里，放在旁备用。
  7、把杂酱面调料拌打开，拿一小包打开放在面里。
  8、切好的黄瓜和葱放入干准备好的面中，可以摆成自己喜欢的样子(完毕)。
  制作方法二
  折叠材料
  主料:干黄酱1袋，甜面酱半袋，肥瘦肉丁100g，手擀面。
  辅料:黄瓜，香菜，辣椒，葱。
  调料:料酒，生抽，姜末。
  做法
  1、油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。
  2、锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。
  3、酱出香味了，然后倒入肉丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁交融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟差不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。
  4、酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火，酱ok，放进冰箱里储藏，以后直接做面就好了
  5、接下来就是面了，炸酱面当然是手擀面。煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。
  6、面好后按个人口味加入杂酱酱料，放入辣椒，香菜，菜码。
  小诀窍
  1、至于准备两种酱的混合是这样的黄酱干香，但是如果都用黄酱，就太干太咸了，甜面酱呢味道甜，搭配正好，比例是黄酱和面酱2:1，就十全十美了。
  2、肉丁呢也是太肥太瘦都不好，五花肉有要劲，容易煸出油来，这样才香。
  3、各种菜码可根据自己口味安排，但是有些菜码需要做过水等的处理。
  4、菜码可以借助工具切细。

相关文章