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    重庆早餐培训:杂酱面这样做 简单好吃又精致!

    信息来源:www.cqhhcy.com | 发布时间:2022年01月31日

      杂酱面是中国汉族特色面食。起源北京,不过在传遍大江南北之后便被誉为“中国十大面条”之一,流行于北京,天津,河北,辽宁,吉林等北方地区,由菜码,杂酱拌面条而成。
      基本材料
      猪后臀尖肉50克,黄酱30克,
      鸡蛋一个,面条150克,黄瓜50克,胡萝卜30克
      调料
      食用油,精盐,白糖,鸡精,芝麻,葱花,啤酒适量
      制作方法一
      1、把猪肉切成黄豆粒大小的丁。黄酱用啤酒调稀;黄瓜切丝,胡萝卜切片。
      2、油热放肉,变色后放入葱、姜,待炒出香味后倒入调好的黄酱。下锅时放点温水,但只须加一次水。
      3、小火慢炒,等酱有了香味时放点白糖;酱变成红黑色时,放入葱末,加香油,料酒,翻炒均匀后马上起锅。
      4、酱炸好后和配菜、面一起拌匀。

    重庆早餐培训


      操作步骤
      1、先把黄瓜切成丝装在盘子中备用。
      2、把葱切成小段小段的放在盘子中备用。
      3、把水烧开。
      4、在把面放下去煮。
      5、4分钟以后把面捞起来。
      6、放在盘里,放在旁备用。
      7、把杂酱面调料拌打开,拿一小包打开放在面里。
      8、切好的黄瓜和葱放入干准备好的面中,可以摆成自己喜欢的样子(完毕)。
      制作方法二
      折叠材料
      主料:干黄酱1袋,甜面酱半袋,肥瘦肉丁100g,手擀面。
      辅料:黄瓜,香菜,辣椒,葱。
      调料:料酒,生抽,姜末。
      做法
      1、油锅少放一点油,油热之后中火煸炒五花肉丁,待猪油出,加一点点料酒去腥,再加一些生抽,然后将肉丁盛出。
      2、锅内留着煸肉的猪油,用一个碗把黄酱和面酱混合均匀,中火将酱炒一下,这样酱才香。
      3、酱出香味了,然后倒入肉丁,姜末(切特细),转小火,慢慢的熬,酱和肉丁交融,那才好吃,不用再加盐和糖,酱有自己的咸甜味,咕嘟个10分钟差不多,得看着,不是搅和会,如果觉得干了,就少少加点水。
      4、酱咕嘟好了,看着干干的收了汁,离火,酱ok,放进冰箱里储藏,以后直接做面就好了
      5、接下来就是面了,炸酱面当然是手擀面。煮面的水要比较多,放一些盐,这样面煮的时候不会粘连在一起,面不要煮的太烂,点3次水就差不多了,有一点点生,有咬劲好吃,面条煮好了,开冷水,冲掉面糊,这样才爽滑好吃。
      6、面好后按个人口味加入杂酱酱料,放入辣椒,香菜,菜码。
      小诀窍
      1、至于准备两种酱的混合是这样的黄酱干香,但是如果都用黄酱,就太干太咸了,甜面酱呢味道甜,搭配正好,比例是黄酱和面酱2:1,就十全十美了。
      2、肉丁呢也是太肥太瘦都不好,五花肉有要劲,容易煸出油来,这样才香。
      3、各种菜码可根据自己口味安排,但是有些菜码需要做过水等的处理。
      4、菜码可以借助工具切细。