我国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。
  一起来看看在家也能做的卤菜吧。
  （一）麻辣鸭头
  食材：
  鸭头1000g、脾县豆瓣酱20g、八角2个、草果适量、丁香适量、小茴香适量、香叶适量、干辣椒3个、花椒粒20粒、麻椒20粒、老抽15g、蚝油10g、盐2g、糖5g、姜片适量、蒜片适量、高汤适量
  做法：
  1、鸭头洗净
  2、锅内下油中火烧到热，加入干辣椒，花椒、麻椒
  3、下豆瓣酱炒香
  4、下姜片，蒜片翻炒出香味
  5、老卤汤
  6、再加入老卤汤、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，老抽，生抽，蚝油，盐，糖，大火煮卤汤20分钟
  7、将煮好的卤水倒入砂锅中，放入鸭头，大火烧开，转小火卤煮1小时即可。

  （二）麻辣卤鸡爪
  食材：
  鸡爪500g、食用油适量、精盐适量、香料包适量、酱油适量、老抽适量、冰糖适量、生姜汁适量、白酒适量
  做法：
  1、鸡爪洗净备用。
  2、准备香料和生姜汁备用。香料可以根据各家现有材料准备，因为是麻辣味，花椒和辣椒不可少。
  3、鸡爪逐个剪去指甲备用。
  4、将鸡爪剁两开备用。
  5、锅内加入清水，放入少许白酒，煮开。
  6、将过水的鸡爪捞出备用。
  7、炒锅放油，下入香料炒香。
  8、为防止辣椒糊掉，香料炸香后，放入辣椒炒出香味。
  9、加入适量清水。
  10、加入生姜汁、老抽、酱油、冰糖调和卤水味道和色泽。
  11、放入飞水后的鸡爪。
  12、大火烧开汤汁，转小火30分钟后关火，焖至食用即可。

  （三）香卤豆腐丝
  食材：
  豆腐皮500g、卤汁适量、料酒1汤匙、熟芝麻适量、红油1/2汤匙、白糖1/2汤匙
  做法：
  1、豆腐皮洗净后沿着一边卷起来，留5公分不卷。
  2、用刀把卷起来的部分切成细条。
  3、把切好的豆腐丝抖开。
  4、沿着没切的那部分把豆腐丝卷好，用牙签扎上固定。
  5、把处理好的豆腐丝放入卤汁锅里。
  6、放入几粒红辣椒，大火煮开后，关火，卤制一夜即可入味。
  7、捞出卤好的豆腐丝。
  8、把豆腐丝切成喜好的长度。
  9、把豆腐丝盛到干净的小盆里，放入一汤匙料酒。
  10、放入半汤匙白糖，拌匀。
  11、喜欢辣味的可再放入半汤匙红油。
  12、洒上熟芝麻，拌匀即可。

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