抄手在重庆是一种独特的面食，很多的重庆人在早上都会吃一碗红油抄手，用一碗辣辣的抄手唤醒早晨。早餐一碗抄手下肚，又麻又辣，用重庆话讲就是：安逸！
  煮好的抄手香滑细腻，再配上红油调料和几根碧绿的青菜，微辣的汤水中充满香味，吃到嘴里又会有丰富的口感，面皮与肉馅的神奇搭配，嚼起来的满足感会充满你的整个味蕾，麻辣味十足，让你根本停不下你的筷子。
  不要着急问在哪里能吃到正宗美味的红油抄手，今天厨幺妹教你自己动手也能做出好吃的红油抄手~
  首先要先学会如何包抄手，其实非常简单，只需要四步就能包出特别好看的抄手。
  1、在皮的四分之三处放肉馅。
  2、抄手包裹肉馅两圈。
  3、在抄手皮上抹上一些水。
  4、两边的角拧在一起，抄手就做好了。
  吃抄手，馅儿固然重要，但在重庆人的美食理念中，好抄手自然要配红油，没有红油的抄手就没有灵魂。
  接下来厨幺妹就来教大家，红油抄手到底该怎么做才能麻辣鲜香。
  主要食材
  猪肉、抄手皮、虾皮、小葱、香菜
  花椒大料、姜、胡椒粉、淀粉
  料酒、朝天椒、二荆条辣椒、生芝麻
  白糖、盐陈醋、芝麻油、鸡精、油
  烹调步骤
  ①碗中放入猪肉、虾皮，加入姜末、小葱花、胡椒粉、一勺淀粉、两勺料酒、三勺白开水搅拌均匀。然后将肉馅包在抄手皮里。
  ② 在碗底放入1:1:0.5的二荆条辣椒、朝天椒、生芝麻。
  ③ 锅里热油，加入香葱结、香菜根、花椒、大料、生姜片，烧热之后倒入碗里搅拌。
  ④碗里加入适量红油、白糖、盐、陈醋、芝麻油、鸡精。
  开始煮抄手，将煮抄手的开水浇入碗中，做成红油调料。
  ⑤抄手放入碗中，撒上葱花。这样一份香辣美味的红油抄手就完成了，味道比外面卖的还美味！
  小提示：肉馅要有些肥肉才香，一般是肥肉和瘦肉1:1，虾皮要先泡水半小时，去除腥味。
  这么简单美味的重庆特色美食，赶紧做一份尝尝鲜吧！

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