重庆早餐培训现在就公布一个比较正规的鲜肉包子的配方，各种配料要下的非常准，料酒、清水，啥时候放都有定规。只有如此和出来的包子馅，才会鲜香味美。
  包子馅配方：五花肉末350克、清水100毫升、姜末14克、蛋清1个、料酒2克、老抽6克、生抽6克、安琪馅旺2克、蚝油2克、鸡精5克、白胡椒粉1克、精幼砂糖3克、食盐5克、色拉油45克、香油1克、葱花42克。
  包子皮配方：中筋面粉200克、馒头改良剂1克、泡打粉2克、精幼砂糖8克、清水100克、安琪酵母2克。
  制作过程：
  鲜肉包子的制作方法，要分两步来完成，一是调馅，二是和面，大家一定要按照上头给出来的配方来制作。
  一：调馅
  1、先来调制包子的肉馅心，按上头给的包子馅配方，依次添入佐料，前后顺序不可打乱，同时计量要做到位，丝毫不能有所偏差，否则口味变化非常大。
  2、需要特别注意的地方：搅拌肉馅的过程中，要顺着同方向搅拌上劲，再放入冰箱冷藏后，方可拿出来用。
  二：和面、包、蒸，全过程详细分享
  大家按上头重庆早餐培训给的包子皮配方，特别需要主意以下几点：
  1、必须得放温暖处发酵，20分钟左右。醒发完成后，手指插孔不回缩，这个状态才是好的。
  2、先将面团搓成细长条，分成面剂子，再擀成面片，必须得是中间厚两边薄的模样。
  3、全部弄好将它放置在草蒲上头，这个工具透气性非常的好，适合暂时存放包子、馒头这些面食。
  4、然后将它们码放在蒸笼中，发酵20分钟左右再上锅，此过程特别的重要。
  5、水开上蒸锅蒸15分钟，即可出锅，这样蒸出来的包子，外形饱满口感松软，鲜香味美的好吃。

相关文章