江南水乡-常州。糯米酒的很多人喜爱的，下面我就把江南米酒的做法跟大家交流下。先来个风景秀丽的南阳山
　　一步是：浸米！选好糯米后，放在缸里浸泡12小时以上，作用是让米吸水，有利于上蒸蒸熟。
　　二步：洗米
　　基本也是二天了，将浸泡的米捞出，洗净后放入蒸桶蒸熟。
　　很多人问我，不蒸改煮可以不？
　　可以是可以，但饭粒觉得没有蒸出来的效果好。
　　三步：蒸米
　　这一步很容易，将米蒸熟就好。
　　要点是不要过蒸也不要少蒸，过蒸下一步淋水不好，水容易腻住，下不去。少蒸不熟更不好。
　　一般以出气五分钟左右为好。
　　四步：淋水
　　先直接冷水，以下面的水为冷水为宜，然后用盆里的温水过，上下温度一致，且控制在25度左右为宜。
　　五步：拌曲
　　这一步很容易，只要把定量配比的曲拌匀就好。
　　六步：装缸密封一次糖化
　　将拌好曲的米，装入缸内，然后密封发酵约15小时。
　　七步：开缸糖化
　　密封15小时后开缸进行糖化，糖化时间约为一星期。
　　八步：二次发酵
　　糖化一星期后，兑水1:1.2进行二次发酵。同样需要密封。
　　九步：米酒可以喝啦，二次发酵大约一星期就可以喝米酒啦。
　　十一步：白酒
　　这一步是对米酒没喝完的，步骤简单，用纯锡天锅蒸馏，酒精度控制在50度左右，纯粮原浆。

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