俗话说“好肉长在骨头上”，靠近骨头的肉才好吃。把骨头上的肉撕撕啃啃，够带劲儿，卤鸭头便是如此！爱吃的人说起啃鸭头，那是一边咽口水一边说，恨不得马上来几个解馋。
　　鸭头是按个买的，选鸭头的时候要选择个头均匀的。买回来先把鸭头冲洗干净，用剪刀将喉部剪开，把气管和舌尖上的一层白色薄膜剥掉处理干净，然后下锅在开水中焯一遍去腥。”
　　1、鸭头要在锅里用小火煮40分钟
　　鸭头要烧得入味，汤汁尤为重要。在卤制过程中，先在锅内加入冷水与鸭头齐深，然后放进钟卤门卤料包小火炖煮。
　　在汤汁逐渐变深、变浓稠的过程中，不停搅拌，不然鸭头的皮会粘到锅上。
　　2、小火慢慢炖煮鸭头，汤汁才能更入味。
　　把鸭头上的肉烧至酥烂，起码要炖煮40分钟
　　3、鸭头骨香肉烂，入口满嘴留香。
　　鸭头出锅。从外表看，跟外面卖的干瘪得只剩皮包骨头的鸭脑壳相比，钟卤门烧的鸭头的肉香感要明显得多。入口后满嘴留香，啃起来也不费劲，越吃越上瘾。

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