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重庆小吃培训简述:在家也能做烤鱼,外酥里嫩还简单!
信息来源:
www.cqhhcy.com
| 发布时间:2021年02月12日
吃鱼的方式有无数种,红烧清蒸糖醋油炸,每一种都赞不绝口,但只有一种味道会让你一不小心就吃上瘾,那就是烤鱼。
跟朋友聚餐,吃得多的除了火锅,大概就是“烤鱼”了。烤盘里发出滋滋声响,光闻味道就能吃下一碗饭!
用筷子夹开,鱼皮烤得焦脆,鱼肉却仍然鲜嫩,配上麻辣鲜香的酱汁,一盘鱼瞬间就只剩鱼骨啦~
今天就来教大家超实用的烤鱼菜谱,甚至用平底锅就能做,再也不用排长队等叫号啦!
烤箱烤鱼
食 材:
鲫鱼/藕/芹菜/洋葱/土豆
大蒜/生姜/生抽/料酒/油/盐
豆瓣酱/孜然粉/辣椒粉
做 法
:
1. 鱼洗净,在背上均匀划几刀,用适量盐涂抹按摩全身。
2. 生抽、料酒、油、生姜片、葱段、孜然粉、辣椒粉搅匀后浇在鱼身上腌制一小时入味。
3. 腌鱼时准备配菜,芹菜择叶切断,土豆、藕去皮切片,洋葱切片,烤箱铺好锡纸,放上洋葱和鱼200℃烤25分钟。
4. 起锅热油,爆香葱姜蒜,倒入配菜翻炒,加入豆瓣酱、一勺郫县豆瓣酱、一勺料酒、两勺生抽,炒匀后加入适量水,加盖焖一会儿。
5. 取出烤鱼,将配菜倒入烤盘中,撒上辣椒粉和葱花,继续加热即可。
这种“先烤后炖”的烹饪手法,锁住了鱼肉的鲜嫩。配菜的选择、料汁的调配与持续的加热,让烤鱼更加鲜美入味,满屋飘香。
但是,没有烤箱怎么办?
不用烤箱,平底锅也能做烤鱼?
平底锅烤鱼
烤鱼这种神奇的食物,不管是热到爆的三伏天,还是冷到哭的大冬天,感觉吃起来都特别合适......
当然,并不是所有烤鱼店都能勾走你的魂,害怕踩雷的话,就尝试在家自己做吧~
将鱼皮煎得焦脆,一口鱼皮,一口鲜嫩爽滑的鱼肉,想想都口水直流。而且还可以像涮火锅那样放进各种涮菜,吃起来真的过瘾,即使吃得满头大汗也乐此不疲!
食 材:
鲈鱼1条、白菜1颗、土豆1个、豆皮1张、金针菇一小把、洋葱半个、绿尖椒2根、小米椒3根、熟花生米少许、姜一小块、葱1根、八角2个、花椒15粒、料酒2勺、豆瓣酱2勺、生抽2勺、香醋1勺、白胡椒粉 、 盐、油适量。
(可根据个人口味酌情增减食材)
1、1条鲈鱼洗净去内脏,在背部划几刀,接着对半摊开,撒上少许白胡椒粉和盐,再铺上姜片,淋2勺料酒腌制20分钟备用;
2、 6瓣大蒜切末,半个洋葱切末,葱切成葱花,3根小米椒和2根绿尖椒切圈,1个土豆去皮切片,大白菜叶切段、1片豆皮切成1cm宽、10cm长的长条、洗净一小把金针菇;
3、 准备不粘锅,锅热后放入适量油,放入腌制好的鲈鱼,把鱼皮的那面朝下,小火煎约10分钟至鱼皮焦黄后翻一次面,继续小火煎熟备用;
4、 锅内重新热油,中小火放入2勺豆瓣酱,炒出红油,加入2个八角、15粒花椒、蒜末、洋葱末、小米椒圈、绿尖椒圈炒出香味,2勺生抽1勺醋调匀后倒入,再加入1碗清水烧开;
5、铺上白菜、金针菇、豆皮、土豆,翻炒均匀,这一步的配菜可以根据自己的喜好任意添加;
6、炖5分钟后,放入煎好的鲈鱼、淋上锅底的酱汁,使其更入味;
7、 盖上锅盖再炖5分钟,撒上葱花、熟花生米,让人馋到口水直流的烤鱼就做好了。
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