吃鱼的方式有无数种，红烧清蒸糖醋油炸，每一种都赞不绝口，但只有一种味道会让你一不小心就吃上瘾，那就是烤鱼。
　　跟朋友聚餐，吃得多的除了火锅，大概就是“烤鱼”了。烤盘里发出滋滋声响，光闻味道就能吃下一碗饭！
　　用筷子夹开，鱼皮烤得焦脆，鱼肉却仍然鲜嫩，配上麻辣鲜香的酱汁，一盘鱼瞬间就只剩鱼骨啦～
　　今天就来教大家超实用的烤鱼菜谱，甚至用平底锅就能做，再也不用排长队等叫号啦！
　　烤箱烤鱼
　　食 材：
　　鲫鱼/藕/芹菜/洋葱/土豆
　　大蒜/生姜/生抽/料酒/油/盐
　　豆瓣酱/孜然粉/辣椒粉
　　做 法：
　　1. 鱼洗净，在背上均匀划几刀，用适量盐涂抹按摩全身。
　　2. 生抽、料酒、油、生姜片、葱段、孜然粉、辣椒粉搅匀后浇在鱼身上腌制一小时入味。
　　3. 腌鱼时准备配菜，芹菜择叶切断，土豆、藕去皮切片，洋葱切片，烤箱铺好锡纸，放上洋葱和鱼200℃烤25分钟。
　　4. 起锅热油，爆香葱姜蒜，倒入配菜翻炒，加入豆瓣酱、一勺郫县豆瓣酱、一勺料酒、两勺生抽，炒匀后加入适量水，加盖焖一会儿。
　　5. 取出烤鱼，将配菜倒入烤盘中，撒上辣椒粉和葱花，继续加热即可。
　　这种“先烤后炖”的烹饪手法，锁住了鱼肉的鲜嫩。配菜的选择、料汁的调配与持续的加热，让烤鱼更加鲜美入味，满屋飘香。
　　但是，没有烤箱怎么办？不用烤箱，平底锅也能做烤鱼？
　　平底锅烤鱼
　　烤鱼这种神奇的食物，不管是热到爆的三伏天，还是冷到哭的大冬天，感觉吃起来都特别合适......
　　当然，并不是所有烤鱼店都能勾走你的魂，害怕踩雷的话，就尝试在家自己做吧~
　　将鱼皮煎得焦脆，一口鱼皮，一口鲜嫩爽滑的鱼肉，想想都口水直流。而且还可以像涮火锅那样放进各种涮菜，吃起来真的过瘾，即使吃得满头大汗也乐此不疲！
　　食 材：
　　鲈鱼1条、白菜1颗、土豆1个、豆皮1张、金针菇一小把、洋葱半个、绿尖椒2根、小米椒3根、熟花生米少许、姜一小块、葱1根、八角2个、花椒15粒、料酒2勺、豆瓣酱2勺、生抽2勺、香醋1勺、白胡椒粉 、 盐、油适量。
　　（可根据个人口味酌情增减食材）
　　1、1条鲈鱼洗净去内脏，在背部划几刀，接着对半摊开，撒上少许白胡椒粉和盐，再铺上姜片，淋2勺料酒腌制20分钟备用；
　　2、 6瓣大蒜切末，半个洋葱切末，葱切成葱花，3根小米椒和2根绿尖椒切圈，1个土豆去皮切片，大白菜叶切段、1片豆皮切成1cm宽、10cm长的长条、洗净一小把金针菇；
　　3、 准备不粘锅，锅热后放入适量油，放入腌制好的鲈鱼，把鱼皮的那面朝下，小火煎约10分钟至鱼皮焦黄后翻一次面，继续小火煎熟备用；
　　4、 锅内重新热油，中小火放入2勺豆瓣酱，炒出红油，加入2个八角、15粒花椒、蒜末、洋葱末、小米椒圈、绿尖椒圈炒出香味，2勺生抽1勺醋调匀后倒入，再加入1碗清水烧开；
　　5、铺上白菜、金针菇、豆皮、土豆，翻炒均匀，这一步的配菜可以根据自己的喜好任意添加；
　　6、炖5分钟后，放入煎好的鲈鱼、淋上锅底的酱汁，使其更入味；
　　7、 盖上锅盖再炖5分钟，撒上葱花、熟花生米，让人馋到口水直流的烤鱼就做好了。

相关产品