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一道老少皆宜的小菜-红油猪耳的制作小贴士!
信息来源:
www.cqhhcy.com
| 发布时间:2021年01月30日
各位好,今天和大家分享的是一道老少皆宜的小菜-红油猪耳的制作小贴士。
原料:
猪耳朵一只
红油60克
生抽40克
香醋10克
芝麻油8克
花椒油15克
细砂糖2克
蚝油5克
姜蒜水40克
烹饪方法:
一、主料准备处理
1.新鲜猪耳内根部用刀切开,使其能平铺
2.冷水下锅,加入姜,花椒,料酒煮30-40分钟捞出
3.用保鲜膜将猪耳两面蒙上,将猪耳平铺用重物压2小时
4.将压平的猪耳斜刀切成厚薄均匀备用
5.可以准备一些黄瓜薄片一起装盘备用
二、红油制作(油和辣椒比例6:1)
1.准备辣椒二荆条:皱皮椒:(2:2:1)没有这三种辣椒可以使用其他替代,但是味道会差点
2.辣椒剪断去籽
3.加少许油,放入芝麻,然后放入二荆条辣椒小火炒(其他两种辣椒也是同样方法)
4.炒至棕红色,用手捏是咔嚓的响声即可
5.炒好辣椒凉冷捣碎至中粗
6.三种辣椒混合在一起,然后均分三份
7.将油烧至七成热,锅内冒大烟,将油倒入一份辣椒面,油淹过辣椒面即可(这是产生糊香味)
8.剩下的油冷却至六成热,倒入二份辣椒面,产生浓郁色香味
9.油温降至四成热,倒入第三份辣椒面
10.再将三份辣椒面混合在一起,用保鲜膜密封保存。
三、红油汁制作
少许蒜泥,盐,白糖,花椒面,酱油,醋,红油混合,制成红油汁
然后淋在耳片上即可。
小贴士
1.三种辣椒分开炒制,三种辣椒作用不同,制作红油口诀是:一糊二香三辣
2.制作红油辣椒不用太细,中粗即可
3.搭配黄瓜口感更加佳
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