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    一道老少皆宜的小菜-红油猪耳的制作小贴士!

    信息来源:www.cqhhcy.com | 发布时间:2021年01月30日

      各位好,今天和大家分享的是一道老少皆宜的小菜-红油猪耳的制作小贴士。
      原料:
      猪耳朵一只
      红油60克
      生抽40克
      香醋10克
      芝麻油8克
      花椒油15克
      细砂糖2克
      蚝油5克
      姜蒜水40克
      烹饪方法:
      一、主料准备处理
      1.新鲜猪耳内根部用刀切开,使其能平铺
      2.冷水下锅,加入姜,花椒,料酒煮30-40分钟捞出
      3.用保鲜膜将猪耳两面蒙上,将猪耳平铺用重物压2小时
      4.将压平的猪耳斜刀切成厚薄均匀备用
      5.可以准备一些黄瓜薄片一起装盘备用
      二、红油制作(油和辣椒比例6:1)
      1.准备辣椒二荆条:皱皮椒:(2:2:1)没有这三种辣椒可以使用其他替代,但是味道会差点
      2.辣椒剪断去籽
      3.加少许油,放入芝麻,然后放入二荆条辣椒小火炒(其他两种辣椒也是同样方法)
      4.炒至棕红色,用手捏是咔嚓的响声即可
      5.炒好辣椒凉冷捣碎至中粗
      6.三种辣椒混合在一起,然后均分三份
      7.将油烧至七成热,锅内冒大烟,将油倒入一份辣椒面,油淹过辣椒面即可(这是产生糊香味)
      8.剩下的油冷却至六成热,倒入二份辣椒面,产生浓郁色香味
      9.油温降至四成热,倒入第三份辣椒面
      10.再将三份辣椒面混合在一起,用保鲜膜密封保存。
      三、红油汁制作
      少许蒜泥,盐,白糖,花椒面,酱油,醋,红油混合,制成红油汁
      然后淋在耳片上即可。
      小贴士
      1.三种辣椒分开炒制,三种辣椒作用不同,制作红油口诀是:一糊二香三辣
      2.制作红油辣椒不用太细,中粗即可
      3.搭配黄瓜口感更加佳