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一道老少皆宜的小菜-红油猪耳的制作小贴士！
信息来源：www.cqhhcy.com | 发布时间：2021年01月30日
原料：
猪耳朵一只
红油60克
生抽40克
香醋10克
芝麻油8克
花椒油15克
细砂糖2克
蚝油5克
姜蒜水40克
烹饪方法：
一、主料准备处理
1.新鲜猪耳内根部用刀切开，使其能平铺
2.冷水下锅，加入姜，花椒，料酒煮30-40分钟捞出
3.用保鲜膜将猪耳两面蒙上，将猪耳平铺用重物压2小时
4.将压平的猪耳斜刀切成厚薄均匀备用
5.可以准备一些黄瓜薄片一起装盘备用
二、红油制作（油和辣椒比例6：1）
1.准备辣椒二荆条：皱皮椒：（2：2：1）没有这三种辣椒可以使用其他替代，但是味道会差点
2.辣椒剪断去籽
3.加少许油，放入芝麻，然后放入二荆条辣椒小火炒（其他两种辣椒也是同样方法）
4.炒至棕红色，用手捏是咔嚓的响声即可
5.炒好辣椒凉冷捣碎至中粗
6.三种辣椒混合在一起，然后均分三份
7.将油烧至七成热，锅内冒大烟，将油倒入一份辣椒面，油淹过辣椒面即可（这是产生糊香味）
8.剩下的油冷却至六成热，倒入二份辣椒面，产生浓郁色香味
9.油温降至四成热，倒入第三份辣椒面
10.再将三份辣椒面混合在一起，用保鲜膜密封保存。
三、红油汁制作
少许蒜泥，盐，白糖，花椒面，酱油，醋，红油混合，制成红油汁
然后淋在耳片上即可。
小贴士
1.三种辣椒分开炒制，三种辣椒作用不同，制作红油口诀是：一糊二香三辣
2.制作红油辣椒不用太细，中粗即可
3.搭配黄瓜口感更加佳
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