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    烘焙西点培训:巧克力mini蛋糕究竟用什么做?

    信息来源:www.cqhhcy.com | 发布时间:2021年01月14日

      食材:鸡蛋(去壳后每个50克左右) 2个、 细砂糖 35g 、低筋面粉 45g、 牛奶 50ml 、玉米油 20ml 、柠檬汁(打发蛋白用) 几滴 、巧克力豆 适量
      步骤:
      1、把需要用的材料都称好,然后把迷你纸托取出放入烤盘中,因为没有模具托,用手直接取出纸托容易变型,所以建议用一支牙签或竹签插入纸托的边缘就掉出来了,纸托不会变型,所以就算没有模具托住也可以烤出漂亮的迷你蛋糕。
      2、把牛奶倒入盆中,加入玉米油,搅拌至乳化。把低筋面粉筛入牛奶混合物中搅拌均匀。
      3、把鸡蛋的蛋黄跟蛋白分开,蛋白放入干净无水无油的打蛋盆中,蛋黄加入面糊中搅拌均。
      4、蛋白加入几滴柠檬汁,这样蛋白霜会比较稳定不会容易消泡。
      5、细砂糖分三次加入蛋白中打发。打发好的蛋白霜细腻无比,打蛋器提起形成小弯钩。
      6、先分三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中混合均匀。再倒入剩余的蛋白霜中搅拌混合匀。混合蛋白霜手法,从底到上,在从上到底,或切半手法,千万不要顺着一个方向画圈圈搅拌,蛋白很容易消泡的。
      7、准备一个裱花袋,把裱花袋放入碗中把口撑开,倒入面糊。
      8、把装了面糊的裱花袋尖的位置,剪一个小口,把面糊轻轻挤入纸托中,6-7分满就可以。全部挤好,在表面放入适量的巧克力豆即可。
      9、烤箱预热10分钟,150度,上下火,中层,20分钟左右。
      小贴士
      1,每个烤箱都有自己的脾气。烤箱温度,时间仅供参考,实际请根据自己的烤箱调整。
      2,没有模具托一样可以做成漂亮美味的小蛋糕。

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