食材准备：
　　猪大肠1000克
　　碱水面条150克
　　芫荽5克,
　　窝笋尖100克
　　菜籽油50克
　　调料
　　郫县豆瓣30克
　　盐25克
　　醋15克
　　老姜30克
　　大葱50克
　　桂皮2克
　　八角3克
　　白芷2克
　　老扣2克
　　当归头1克
　　陈皮2克
　　白糖2克
　　味精1克
　　酱油5克
　　蒜蓉5克
　　红油辣子15克
　　花椒面1克
　　白酒10克
　　白醋20克

　　步骤
　　1．将猪大肠两面用盐、面粉揉转后清洗干净，然后剔去内壁上的油；
　　2．锅置火口上。掺入清水，下白醋10克、白酒5克，放入大肠进行氽煮，氽煮过程中不时舀出原水掺入新水，中途再下一次白醋和白酒，然后仍然采取舀出原水掺入新水的方法，直至将大肠氽煮断生捞起，然后用刀切成2.5厘米长的节；
　　3．郫县豆瓣剁细，老姜切成薄片，大葱切节；
　　4．锅置火口上，掺油烧至120℃，下入郫县豆瓣、姜片煵至色红出香成味汁；
　　5．取高压锅置火口上，放入肥肠，下入味汁，掺入清水，下入桂皮、八角、白芷、老扣、当归头、陈皮、白糖，加盖后压制肥肠软烂出锅，拣去香料、姜片成面臊子；
　　6．芫荽切成4厘米长的节，大蒜捣成蒜蓉；
　　7．取一碗，将红油辣子、花椒面、酱油、味精、蒜蓉放入；
　　8．煮锅掺水烧沸，放入面条煮至熟透，起锅挑入碗内，舀入肥肠臊子，撒上芫荽节即成。

相关文章

相关产品