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早餐培训:花卷面怎么和,冷水蒸还是热水蒸?
信息来源:
www.cqhhcy.com
| 发布时间:2020年12月10日
一日三餐,北方人的主食大都以面食为主。可以变着花样做馒头、包子、花卷、各种饼等等,一个月轮换着做,每天都会不重样。家里备足了这些面食,三餐里省事很多,早餐不用早起,提前个半小时,有馒头花卷的,在蒸个蛋羹或者熬点汤就可以了。面食的花样多,但很多人有他的偏好,比如有人喜欢吃饼,也有人就喜欢吃花卷等等。
今天我就来说说花卷。花卷在我家里也是非常受欢迎的。花卷受人喜爱自然是有道理的。馒头的口味比较单一纯粹;包子虽然有馅比较鲜香,但就着菜吃就有不适合,吃不出来菜的味道了,油饼比较香,但油量稍微大些,连续吃就会腻。而花卷不同,有层次,有咸淡,再加上受人喜欢的口感,可以单单地就吃它,可以就着菜吃也香得很,连续吃也不腻。
一周里我至少会蒸2次花卷,蒸花卷我有自己的喜欢的方式,每次做的换卷都是层次分明,口感非常好,很多人都说做面食的时候明明看着面团发酵好了,但是蒸出来就塌陷萎缩的样子,看上去不养眼,吃起来更是像死面的东西,不暄软,口感很差。今天我就来说说我一般蒸花卷的操作方法,喜欢面食的来看看吧。
材料:面粉300克,鸡蛋1个,盐和油适量。
做法:
一步:现在我做花卷的时候都喜欢放个鸡蛋,这样面团有筋道,吃起来口感好、面粉里打入鸡蛋,放入一点盐,盐不用多,用手指捏一点就行。
二步:先搅拌一下,然后再加温水和成面团。这里鸡蛋的净重大约是50克,做花卷放水量比馒头多一点,300克的面粉我放了一个鸡蛋,又加上约130克的温水,我用的面粉比较干,如果面粉发潮的,减少10克-20克的水量。
三步、温暖处饧发约1小时,面团2倍大。
四步、取出面团简单排气后就擀成长方形的大饼状,刷上一层油,撒点盐。这一步里,喜欢吃葱香味的可以撒点葱花。
五步:把大饼从宽面开始叠起,大约有6厘米的宽度,直接一层层地向上叠。
六步:叠成一个长条,整理下,轻轻拍平。
七步:再分割成4厘米宽度的条状。
八步:每一个小块中间用筷子压一下。
九步:然后两头抻长下弯做成花卷。
十步:做好的花卷摆入蒸屉,再饧发20分钟后就开火,此时是冷水加热,到水开后蒸20分钟,时间到焖5分钟左右,看没热气了就开盖!
我们在和面团的时候,面粉的吸水性不同,水分加入的多少就会有差异,鸡蛋的大小也不一样,所以,用水的时候掌握好量,花卷的面团还是比馒头面团软一点好吃。面团一次发酵至2倍大后,造型,再饧发20分钟以上,然后冷水锅开始蒸就可以。二次发酵也是2倍大的情况,就开水锅下入花卷蒸,把握好这两点,花卷一定会涨发得很好。
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