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重庆特色小吃培训告诉你:要想卤菜味道好,4味香料少不了!
信息来源:
www.cqhhcy.com
| 发布时间:2020年12月05日
快过年了,估计各位也准备了不少年货。但对于真正的吃货来说,卤味是必不可少的。卤牛肉、卤鸡翅、卤豆腐、卤猪蹄...
且不说它们色泽光亮,吃起来更是口感香脆,不管是下酒还是当做零食解馋,都非常不错,尤其是作为宴客菜非常棒哟,好吃又方便。
卤制的食物好不好吃,关键在于卤料的配制和熬煮。
大多时候人们更愿意选择在街边的卤味店购买,而各家卤品的味道大有不同,有一些甚至不尽如人意而且还贵,哪里能够找到一款好吃到哭泣一辈子也吃不腻的卤味呢?
我看还是得自己动手做。今天就给大家揭秘,无论卤什么肉,只需加这4种香料,卤出来的肉又香又入味。
一、卤菜的4样必备
1、八角
又名大料,号称“香料王”。主要用于煮、卤、酱及烧等烹调加工,常在制作肉类的菜肴中加入,可除腥膻等异味,增添芳香气味,并可调剂口味,增进食欲;
对于卤肉,八角是精髓所在,能赋予卤肉一股鲜甜味。
2、小茴香
形似稻谷粒,色泽淡绿色、香气浓郁,不仅可以去除原材料中的腥臭之气,还能为原材料增添新的香味。
3、桂皮
关于卤菜当中经常使用的香料,桂皮一定是榜上有名的,如果用它来卤肉的话,肉质比较细腻,不容易发柴,而且不容易变老,在我们制作麻辣卤水的时候,不能少了它!
4、草果
比起辣椒和花椒的急速火爆,草果要温柔许多。草果的味道同生姜一样,需要长时间的炖煮方能显现,主要用于肉制品的去腻、增香、解膻。
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