快过年了，估计各位也准备了不少年货。但对于真正的吃货来说，卤味是必不可少的。卤牛肉、卤鸡翅、卤豆腐、卤猪蹄...
　　且不说它们色泽光亮，吃起来更是口感香脆，不管是下酒还是当做零食解馋，都非常不错，尤其是作为宴客菜非常棒哟，好吃又方便。
　　卤制的食物好不好吃，关键在于卤料的配制和熬煮。
　　大多时候人们更愿意选择在街边的卤味店购买，而各家卤品的味道大有不同，有一些甚至不尽如人意而且还贵，哪里能够找到一款好吃到哭泣一辈子也吃不腻的卤味呢?
　　我看还是得自己动手做。今天就给大家揭秘，无论卤什么肉，只需加这4种香料，卤出来的肉又香又入味。
　　一、卤菜的4样必备
　　1、八角
　　又名大料，号称“香料王”。主要用于煮、卤、酱及烧等烹调加工，常在制作肉类的菜肴中加入，可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲；
　　对于卤肉，八角是精髓所在，能赋予卤肉一股鲜甜味。
　　2、小茴香
　　形似稻谷粒，色泽淡绿色、香气浓郁，不仅可以去除原材料中的腥臭之气，还能为原材料增添新的香味。
　　3、桂皮
　　关于卤菜当中经常使用的香料，桂皮一定是榜上有名的，如果用它来卤肉的话，肉质比较细腻，不容易发柴，而且不容易变老，在我们制作麻辣卤水的时候，不能少了它！
　　4、草果
　　比起辣椒和花椒的急速火爆，草果要温柔许多。草果的味道同生姜一样，需要长时间的炖煮方能显现，主要用于肉制品的去腻、增香、解膻。

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