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油条怎么做才好吃?分享一些做油条的小技巧,一起来get~
信息来源:
www.cqhhcy.com
| 发布时间:2020年11月13日
油条和豆浆,简直是早餐的拍档。
自己在家怎么做油条呢?一起来看看炸油条的技巧吧~
油条用冷水还是热水和面:炸油条用50℃-60℃左右温水
炸油条材料及做法
材料:
小麦面粉250g、油适量,温水(50-60℃)175ml、油条膨松剂10g。
步骤:
1、面粉、膨松剂、温水一起揉成面团,盖上盖子发酵,大约30分钟。
2、面团醒发好之后,在操作台上抹一些食用油,将面团放在台上。
3、面团拉伸成长条状,将其切成长约10cm,厚约0.8cm的长条面坯。接着可以加热油锅了。
4、取2个面坯叠加起来,用筷子在中间稍加按压。
5、待锅中的油烧至开始冒烟时,将用筷子压好的面坯纵向扯拉并旋转成麻花状时下入油锅。注意,油温很高,不要烫到手。
6、用长筷子勤翻油条,使之均匀受热,炸出来才蓬松。
炸油条的面醒多长时间:
春天饧30分钟,
夏天15分钟,
秋天30分钟,
冬天50分钟。
炸油条的做法
材料:
材料1:面粉300克,水180克,酵母5克,糖20克,材料2:食用碱1克,盐5克,温水15ML
做法:
1、材料1全部混合,揉成面团,放温暖处发酵约1小时至两倍大
2、材料2全部混合,一点一点揉进发酵好的面团,彻底揉匀
3、继续发酵约1小时至两倍大
4、案板上抹一层油,手上也要抹油,因为面团很湿软,容易粘
5、将面摊成长条形,切成约3CM的条状,面片之间自动收缩出现空隙
6、两个面片叠在一起,用筷子在中间压一下
7、油烧至约7成热,将面条扭转一下放入锅中,不断翻面,炸至金黄即可,出锅后入在厨房纸上吸去多余油份
小诀窍
1、面粉用普通粉、高筋粉均可
2、碱也可用小苏打代替,也是1克
3、油炸时间不要长,表面呈金黄色就可出锅了
炸油条放小苏打和酵母
不可以不放泡打粉
1、面团一定要发酵好,发酵好的面团炸制起来才会蓬松。
2、油条胚不能太细太薄,不然油条即使充分膨胀了也无法形成大大的孔洞。
3、加入泡打粉可以让油条蓬松。
4、小苏打不等于泡打粉,也不等于酵母粉。小苏打是一种酸式盐,化学名字叫碳酸氢钠,碳酸氢钠受热后会生成碳酸钠,也就是我们平时说的碱,水,还有二氧化碳。其中二氧化碳是气体,能够使面团产生孔洞,这样油条就会变的有孔啦!
5、泡打粉也不等于酵母粉。泡打粉是一种蓬松剂,主要作用就是让油条变的更蓬松。
7、我们在外面看卖油条的油条胚上面一般都会洒一层面粉,在家里制作的话完全不用这样,直接抹油就行。
8、油条一定要至少充分发酵两次,醒一次。油面团应该是柔软,润滑,延展性好,有点类似于做面包的面团。
9、给油条翻面的时候只能用筷子从油条胚的侧下面轻轻的拨过去,不能夹着油条翻身,那时候油条还没定型,夹油条的话油条很容易被夹了缩在一起没法蓬松了。
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