油条和豆浆，简直是早餐的拍档。
　　自己在家怎么做油条呢？一起来看看炸油条的技巧吧~
　　油条用冷水还是热水和面：炸油条用50℃-60℃左右温水
　　炸油条材料及做法
　　材料：
　　小麦面粉250g、油适量，温水(50-60℃)175ml、油条膨松剂10g。
　　步骤：
　　1、面粉、膨松剂、温水一起揉成面团，盖上盖子发酵，大约30分钟。
　　2、面团醒发好之后，在操作台上抹一些食用油，将面团放在台上。
　　3、面团拉伸成长条状，将其切成长约10cm，厚约0.8cm的长条面坯。接着可以加热油锅了。
　　4、取2个面坯叠加起来，用筷子在中间稍加按压。
　　5、待锅中的油烧至开始冒烟时，将用筷子压好的面坯纵向扯拉并旋转成麻花状时下入油锅。注意，油温很高，不要烫到手。
　　6、用长筷子勤翻油条，使之均匀受热，炸出来才蓬松。
　　炸油条的面醒多长时间：
　　春天饧30分钟，
　　夏天15分钟，
　　秋天30分钟，
　　冬天50分钟。
　　炸油条的做法
　　材料：
　　材料1：面粉300克，水180克，酵母5克，糖20克，材料2：食用碱1克，盐5克，温水15ML
　　做法：
　　1、材料1全部混合，揉成面团，放温暖处发酵约1小时至两倍大
　　2、材料2全部混合，一点一点揉进发酵好的面团，彻底揉匀
　　3、继续发酵约1小时至两倍大
　　4、案板上抹一层油，手上也要抹油，因为面团很湿软，容易粘
　　5、将面摊成长条形，切成约3CM的条状，面片之间自动收缩出现空隙
　　6、两个面片叠在一起，用筷子在中间压一下
　　7、油烧至约7成热，将面条扭转一下放入锅中，不断翻面，炸至金黄即可，出锅后入在厨房纸上吸去多余油份
　　小诀窍
　　1、面粉用普通粉、高筋粉均可
　　2、碱也可用小苏打代替，也是1克
　　3、油炸时间不要长，表面呈金黄色就可出锅了
　　炸油条放小苏打和酵母
　　不可以不放泡打粉
　　1、面团一定要发酵好，发酵好的面团炸制起来才会蓬松。
　　2、油条胚不能太细太薄，不然油条即使充分膨胀了也无法形成大大的孔洞。
　　3、加入泡打粉可以让油条蓬松。
　　4、小苏打不等于泡打粉，也不等于酵母粉。小苏打是一种酸式盐，化学名字叫碳酸氢钠，碳酸氢钠受热后会生成碳酸钠，也就是我们平时说的碱，水，还有二氧化碳。其中二氧化碳是气体，能够使面团产生孔洞，这样油条就会变的有孔啦!
　　5、泡打粉也不等于酵母粉。泡打粉是一种蓬松剂，主要作用就是让油条变的更蓬松。
　　7、我们在外面看卖油条的油条胚上面一般都会洒一层面粉，在家里制作的话完全不用这样，直接抹油就行。
　　8、油条一定要至少充分发酵两次，醒一次。油面团应该是柔软，润滑，延展性好，有点类似于做面包的面团。
　　9、给油条翻面的时候只能用筷子从油条胚的侧下面轻轻的拨过去，不能夹着油条翻身，那时候油条还没定型，夹油条的话油条很容易被夹了缩在一起没法蓬松了。

相关文章